Zeytinyağlı Patlıcan

3 adet patlıcan
1 adet dolma biberi
2 adet  kuru soğan
1 baş sarımsak
3 adet domates
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı su
tuz

Kabukları soyulan patlıcanlar iri parçalar şeklinde kesilir, üzerine tuz serpilir. 5 dakika böylece bekletilen patlıcanlar daha sonra yıkanır. Kabukları soyulan domates ve dolma biberi küçük küçük doğranır.

İnce doğranmış soğan ve sarımsaklar zeytinyağıyla kavrulur. Sırasıyla doğranmış biberler ve domatesler ilave edilir. Su ve tuz katılarak birkaç dakika pişirilir.

Bol yağda kızartılan patlıcanlar, yağının akıtılması için su dolu bir tencereye alınır. Suyu süzülerek tekrar tencereye konulur, üzerine hazırlanan domatesli sos dökülür. 5 dakika kaynatılır. Ocaktan alınır. Daha sonra isteğe göre fırında da 5-10 dakika pişirilebilir. Biraz soğuduktan sonra maydanoz yaprağıyla süslenerek servis yapılır.