Glisemik indeks nedir?

Besinlerin kan şekerimiz üzerine yaptığı katkı demektir. Bunu nasıl tespit etmişler? Diyelim ki bir çorba kaşığı şeker yediniz ve bu şeker kan şekerinizi ne kadar yükselttiğine bakılmış. Ona mukabil ıspanağın, muzun, ekmeğin, karpuzun nasıl yükselttiğine bakılmış. Böylece de besinlere glisemik indeks dediğimiz yükler belirlenmiş.

Bu durumda glisemik indeksi en yüksek besin takdir edersiniz ki şeker. Şekerden sonra içinde şeker olan diğer ürünlerin glisemik indeksleri çok yüksektir. Yani bal, reçel, pekmez, şekerli tatlılar, sütlü tatlıları bunların içinde sayabiliriz.

Peki, besinlerin glisemik indeksini neler düşürür? Besinin içinde posa bulunması, yani elma yiyorsunuz. Elmanın dış kabuğunun olması veya ıspanağın içindeki posa veya beyaz ekmek yerine tam buğday ekmeğini tercih etmek. Besinlerin içinde bulunan posa besinlerin glisemik indeksini düşürür. Bu durumda glisemik indeks için en basit tabiriyle besinlerin ne kadar şekerimizi yükseltip yükseltmediğinin temel bir göstergesi veya sayacıdır diyebiliriz.