Çikolata Neden Mutluluk Verir?

Beyinde heyecan ve keyif duygusunu salgılamaya yarayan hormonlar, dopamin, noradrenalin ve feniletilamin maddelerinin daha çok salgılanmasıyla ellerimiz terlemeye başlar, nefes almamız hızlanır, tansiyon ve nabız yükselir. Hepimizin merak ettiği, aşık olan insanların yemeden içmeden kesilmesi, uykusuzluk çekmesi işte bütün bunların nedeni de aslında bu hormonlardır.

Feniletilamin maddesi beynimizde noradrenalin ve dopamin salgılanmasını sağlar. Uyarıcı bir etki yaratan feniletilemin, aşkın ve sevginin oluşmasında baş rol oynar.

Dopamin, merkezi sinir sisteminde cinsel dürtüleri harekete geçirir ve noradrenalin dikkat artışı ve kalp hızına neden olur.  Feniletilemin maddesi  cinsellik, romantizm, mutluluk veya sinirliliği ortaya çıkarır.  Dikkat eksikliği, hiperaktivite, depresyon hastaları düşük miktarda feniletilamin alırken, şizofrenler yüksek alırlar. Bunun nedeni, vücudumuzun sindirim sisteminde hızla emilen gıda ve ilaç olarak alınması halinde etkisi geç olabilir.

Feniletilamin insan ve hayvanların sistemlerinde vardır ve sinirler arasında kimyasal iletici ve sinir sistemindeki çeşitli aksaklıkları düzenleyici olarak görev yapar. Uyuşturucu yapımında da kullanılan bu madde, çeşitli hastalıkların da tedavisinde vazgeçilmezdir. 

ÇİKOLATA YAPIMI

Latince adı “tanrıların besini” anlamında Theobromocacao olan kakao ağacından elde edilen kakao, Batı Afrika, Batı Hint Adaları ve Güney Amerika’da üretilir. Kakao ağaçları dört yaşından sonra meyve vermeye başlar. Boyu 4-10 metre olan ağaç yılda iki kez ürün verir. Gövdeye ya da ana dallara yakın yerlerde çıkan meyve, olgunlaştığında uzunluğu 35 cm kadardır. Bir meyvenin içinde yaklaşık 2,5 cm boyunda 20-40 tohum, yani kakao çekirdeği bulunur.

Etli, olgun meyvelerin içinden çıkarılan çekirdekler birkaç gün muz yaprağında mayalandırılır. Daha sonra güneşte kurutulur ve böylece çekirdekler fabrikada işlenmeye hazır hale gelmiş olur. Fabrikada temizlenen kakao çekirdekleri kavrulur ve öğütülür. Elde edilen macun görünümündeki sıvı,çikolata yapımında kullanılır. Ayrıca preslenerek kakao ve kakao yağı elde edilir.Kavrulmuş kakao parçaları şekerle karıştırılır ve bir kapta ağır silindirlerle hamur haline getirilir. Bu hamur ince çikolata tabakalarına dönüştürülür ve ardından bu tabakalar kakao yağı katılarak yumuşatılır. Sonra dikdörtgen olukları bulunan bir makinenin içine koyulur. Oluklar içindeki silindirlerle çikolatayı yumuşak ve pütürsüz hale getirilir.

Sonunda sıvıya dönüşen çikolata kalıplara dökülür ve soğutulur. Katılaşan çikolatayı çıkarmak için kalıp biraz ısıtılır.Sütlü çikolata, inek sütünden süttozu, vanilya ile başka tat ve koku vericiler eklenerek elde edilir. Değişik çikolatalar yaparken, çikolatanın yumuşak ve kolay işlenebilir olması için soya fasulyesinden elde edilen "lesitin" maddesi de eklenir.