Enginarlı Mantarlı Sıcak Salata

6 adet enginar
1 paket istiridye mantarı
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 kase doğranmış salatalık turşusu
4-5 dal taze nane
3 dal taze soğan
maydanoz
yarım limon
tuz

Temizlenmiş enginarları üzerini geçecek kadar suda limon suyu ve tuz ilavesiyle hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Enginarları süzüp soğumaya bırakın. Mantarları yıkayıp bekletmeden iri iri doğrayın. Zeytinyağının yarısını tavaya alın. Isınınca mantarları ekleyip sulandırmadan orta ateşte soteleyin. Mantarların yağını süzerek tavadan alın. Soğuması için beklettiğiniz enginarlar iri iri doğrayın. Kalan zeytinyağı mantarları sotelediğiniz tavaya ilave edilir.

Taze soğanın yeşil kısımlarını doğrayın. Isınan zeytinyağının üzerine ekleyin. 1-2 dakika kavurup enginarları ilave edin. Kızgın yağda 1-2 dakika beraber sotelenen sebzeleri ateşten alın. Varsa fazla yağı süzün. Sotelenen mantarları, doğranmış maydanozu, turşu, taze nane, limon suyu ve tuzu ekleyin. Karıştırıp servis yapın. Afiyet olsun.