Zeytinyağlı Patlıcan Dolması

1 kg. patlıcan
250 gr. pirinçten hazırlanmış zeytinyağlı dolma harcı
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 su bardağı zeytinyağı
200 gr. konkase domates
1/2 çay kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı su

Patlıcanları baş tarafından kesin. Dışta ince bir kabuk bırakarak, içini kesin. İki avucunuzla ovalayarak, patlıcanın içini dışarı çıkartın. Bir kısmını birkaç santim boyunda kesip, kapak olarak kullanmak üzere bir kenara koyun. Oyulmuş patlıcanları yıkayıp, süzdürün.Dolma içini, kapak için bir boşluk bırakarak, patlıcanların içine doldurun. Üzerine kapağını geçirin, kürdanla kapağı tutturun. Tencerenin altına harcı hazırlarken ayırdığınız maydanoz, nane ve dereotu saplarını yerleştirin. Dolmaları tencereye dizin. Üzerine tuz, zeytinyağı, şeker, domates ve suyunu ilave edip, yağlı kağıt örtün.

Tencerenin kapağını örterek ağır ateşte 40-45 dakika pişirin.Tencereyi ateşten alın. Dolmaları, tencerenin içinde, kapağını açmadan, soğumaya bırakın. Dolmalar soğuyunca tencereden alıp, tabaklara aktarın. Soğuk olarak servis yapın. Afiyet olsun.